คุณเคยสังเกตอาการระคายเคืองที่ลิ้นหรือความรู้สึกคันที่ลำคอหลังจากกินสับปะรดหรือไม่? ไม่ใช่แค่จินตนาการของคุณ ทุกครั้งที่คุณกินสับปะรด มันก็ย่อยคุณเล็กน้อย! สารประกอบที่อยู่ในเนื้อสับปะรดที่เรียกว่าโบรมีเลน (bromelain) เป็นเอนไซม์โปรตีโอไลติกที่สามารถสลายเนื้อเยื่อมนุษย์ได้…หรือช่วยย่อยสเต็กฉ่ำ ๆ สับปะรดไม่ได้เป็นอาหารชนิดเดียวที่มีคุณสมบัตินี้ อาหารหลากหลายชนิดมีเอนไซม์ย่อยอาหารในปริมาณมาก ซึ่งสามารถเผาผลาญโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตได้ แล้วเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทดแทนเอนไซม์ย่อยอาหารที่ขาดหายไปในร่างกายด้วยอาหารที่อุดมไปด้วยเอนไซม์?
คำตอบขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น คุณขาดเอนไซม์ย่อยอาหารชนิดใด? คุณยินดีที่จะเพิ่มอาหารประเภทใดในอาหารของคุณ? คุณจะบริโภคอาหารเหล่านั้นบ่อยแค่ไหน และจะกินในปริมาณเท่าไร?
สับปะรดและมะละกอมีเอนไซม์โปรตีเอสที่สามารถช่วยในการเผาผลาญโปรตีนในอาหารอื่น ๆ ระหว่างกระบวนการย่อยอาหาร อะไมเลสเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล และพบได้ในมะม่วงและกล้วย อะโวคาโดอุดมไปด้วยไลเปส ซึ่งช่วยสลายโมเลกุลของไขมันให้เล็กลงและดูดซึมได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ อาหารหมักดอง เช่น เคเฟียร์ กะหล่ำปลีดอง และกิมจิ ยังมีเอนไซม์ย่อยอาหารหลายชนิด รวมถึงแบคทีเรียที่ดีต่อระบบทางเดินอาหารของคุณ
แม้ว่าทางทฤษฎีแล้วจะสามารถจัดอาหารที่มีเอนไซม์ย่อยอาหารครบถ้วนตามที่ร่างกายต้องการได้ แต่ในทางปฏิบัตินั้นทำได้ยาก เพราะเอนไซม์ย่อยอาหารที่จำเป็นกระจายอยู่ในอาหารหลายประเภท การให้ร่างกายได้รับเอนไซม์ที่หลากหลายจึงเป็นเรื่องท้าทายในทุกมื้ออาหาร นอกจากนี้ ร่างกายไม่สามารถดูดซึมและเก็บเอนไซม์ย่อยอาหารจากแหล่งอาหารไว้ใช้ในภายหลัง เอนไซม์ที่ได้รับจากอาหารจะทำงานได้เฉพาะช่วงเวลาที่อยู่ในระบบย่อยอาหารเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ การได้รับเอนไซม์ที่หลากหลายเพื่อช่วยในการย่อยอาหารอาจต้องมีการผสมอาหารที่ไม่น่ารับประทาน น่าเสียดายที่การกินสลัดสับปะรด อะโวคาโด และกะหล่ำปลีดองก่อนทุกมื้ออาจไม่ใช่เรื่องที่ทำได้ง่ายนักสำหรับคนส่วนใหญ่
References
- Pavan R, Jain S, Shraddha, Kumar A. Properties and therapeutic application of bromelain: a review. Biotechnol Res Int. 2012;2012:976203. doi: 10.1155/2012/976203. Epub 2012 Dec 10. PMID: 23304525; PMCID: PMC3529416.
- Drugs and Lactation Database (LactMed) [Internet]. Bethesda (MD): National Library of Medicine (US); 2006–. Papaya. 2021 Feb 15. PMID: 30000941.
- Melini F, Melini V, Luziatelli F, Ficca AG, Ruzzi M. Health-Promoting Components in Fermented Foods: An Up-to-Date Systematic Review. Nutrients. 2019 May 27;11(5):1189. doi: 10.3390/nu11051189. PMID: 31137859; PMCID: PMC6567126.
